Blog

Ombré süti

Ombré süti

Szeretnéd meglepni anyukádat Anyák Napjára egy különleges, de mégis nem túl bonyolult desszerttel?

Akkor ez a színátmenetes süti pont neked való! :)

A receptet hónapokkal ezelőtt láttam a YouTube-on a Crumbs and Doilies londoni cukrászda megálmodójának csatornáján, igaz, kék ételfestékkel színezve.

Én annyira nem vagyok oda az ételfestékért, ezért úgy döntöttem, inkább kakaóval próbálkozom színezni a sütijeimet. Ha te is úgy döntesz, hogy Anyák Napjára fogod elkészíteni - és anyukád is inkább a visszafogott vonalat erősíti -, akkor neked is ezt a verziót javaslom. Gyerekzsúrra vagy babaváró bulira (a születendő baba nemének megfelelő színben) viszont kifejezetten jól mutatna harsány színekben is (csak találj jó minőségű ételszínezéket!). ;)

A hozzávalók a piskótához a következők:

250g puha állagú vaj
250g kristálycukor (én nádcukrot használtam)
4 nagy tojás
250g liszt
40ml tej (az enyém növényi volt)
vanília valamilyen formában
fél csomag sütőpor

pici só

kakaópor a színezéshez

Először, mivel kicsi a sütőnk, feleztem a receptet, majd szépen mindent visszadupláztam, mert tényleg kell ez a mennyiség. A képen a féladagot látjátok.

Hozzávalók a piskótához

Jemma (az angol lány) négyfelé osztotta a tésztáját, de én megelégedtem három különböző árnyalattal. Így is épp elég magas lett a süti a végén! 

Végy hát egy nagy tálat a tészta összekeveréséhez, valamint három kisebbet, amibe színek szerint szétkanalazod majd. A három kicsi tál között oszd szét a tejet és keverj az egyikbe kb. egy evőkanál, a másikba kb. két evőkanál kakaót. A harmadikba pedig semmi mást. Ha ez megvan, tedd őket félre!

Tökéletes piskóta receptje

Keverjük össze a piskótát! Asztali vagy kézi mixerrel dolgozd össze a puha, szobahőmérsékletű vajat a cukorral (5 perc). Add hozzá a tojásokat egyenként, közben keverd tovább a tésztát alacsony sebességen. 

Hogyan készítsünk tökéletes piskótát

Attól függően, hogy milyen vaníliád van (nekem őrölt vaníliaporom volt), keverd bele vagy a vajas-cukros-tojásos mixbe, vagy, ha száraz, akkor a lisztbe. Itt mehet a lisztbe egy csipet só és a sütőpor is. Keverd el őket, majd szitáld és forgasd bele a lisztet a tálba. Ha minden jól elkeveredett, akkor oszd szét egyenlően a három tálba, a két kakaós részt persze keverd ismét össze. Ha nem tűnik elég nagynak a különbség, akkor adj hozzá még kakaót! (Szerintem az enyémbe például mehetett volna még egy kicsi!)

Finom piskóta recept

Süsd meg őket vagy külön-külön kis méretű sütőformában (15-17 cm átmérőjű) - vagy kövesd az én módszeremet! :) A három masszát egy tepsibe öntöttem, ügyelve arra, hogy egyenlő részt foglaljanak el, mindenhol ugyanolyan magas legyen a tészta és a három szín ne keveredjen. Én egy kerek 27 centis tepsit használtam, de egymás mellé is öntheted őket egy hasonló méretű, téglalap alakú tepsiben. 180 fokon, 20-25 perc alatt (tűpróba) megsül. 

Színátmenetes süti

A krém

Hozzávalók:

Fél liter tej (növényi is lehet)

Fél tábla csokoládé (a receptben Nestlé Praliné mogyorós főzőcsokoládé)

3 tojássárgája

100 g cukor (nádcukor is lehet)

20 g liszt

40 g kukoricakeményítő

25 g vaj

Amíg sül (majd hül) a tészta, összeállíthatod a krémet. Az eredeti recept vajas-porcukros krémet használ - ám én ezt nem szeretem. Ha te igen, akkor készítsd el ezzel, hiszen nagyon egyszerű, csak összekeversz habosra vert vajat porcukorral (esetleg kiegészítve tojáshabbal).

Én a nehezebb utat választottam egy csokoládés-pralinés crème patissiere, vagyis egy főzött cukrászkrém "személyében" (ilyesmit használnak a híres francia Paris-Brest sütiben). Azért választottam ezt, mert ennek van tartása.

Fél liter forrásban lévő (növényi) tejben felolvasztottam egy fél tábla pralinés főzőcsokoládét (Nestlé), de egy kb 50% kakaótartalmú csokoládé is megteszi. Egy külön tálban elkevertem három tojássárgáját tíz deka cukorral fehéredésig, majd a forrásban lévő csokis tejet óvatosan három részletben hozzáadtam a tojás-cukor keverékhez. Az első részlet után hozzáadtam még 20 g lisztet és 40 g kukoricakeményítőt. Mikor ezt elkevertem, jöhetett a többi csokis tej (és némi darált pralin, ami készen kapható cukros mogyoró Franciaországban, icipicit olyan, mint a grillázs talán, csak apró darabokban).

francia pralin

Végül mindent visszaöntöttem a lábasba és közepes lángon addig kevergettem (figyelj oda, hogy ne ragadjon le), míg néhány perc alatt sűrű krém nem lett belőle. Végül, mikor kész lett és langyosra hűlt, belekevertem 2,5 dkg vajat, kockákra vágva. Egy kisebb tálcára folpackot terítettem, majd ráöntöttem a krémet, végül szorosan befedtem a fólia másik felével, majd betettem a hűtőbe. Gyorsan dolgoztam és ekkorra már be is sötétedett, így a krém esetében a végeredményről csak egy béna, sötét fotóm van, nézzétek el. :)

creme patissiere

Másnap állítottam össze a színátmenetes sütiket. Ha nektek több időtök van, akkor várjátok meg, míg kihűl a piskóta.

Pogácsaszaggató

piskóta pogácsaszaggatóval

Pogácsaszaggatóval magas tornyokat szaggattam ki a piskótából, majd vízszintesen három részre vágtam őket. A felső és az alsó darab sült külsejét is óvatosan levágtam, hiszen így tárul elénk a piskóta valódi színe (fontos lépés!).

piskótapogácsák

piskóta

ombré süti

Nincs is más hátra mint habzsákba, zacskóba vagy ilyen műanyag krémadagolóba tölteni a krémet és apró lyukon keresztül pici kerek "tüskéket" formálni belőle a sütitésztára, szintenként. Valahogy így:

habzsák

tökéletes piskóta 

színátmenetes piskóta

ombré süti

kakaós színátmenetes süti

A végén még megszórtam a fent említett pralin-nal - és kész is! 

Készítsétek el, nagyon mutatós és finom lett! 

A tökéletes színátmenetes kakaós piskóta

Svéd húsgombócok

Svéd húsgombócok

Ha fel vagy iratkozva a hírlevélre, esetleg Instán követsz, akkor tudod, hogy a Hello Pamutnál szeretünk sütni-főzni. Ezért nem is kezdhetném mással svéd hetünket mint egy jó kis recepttel.

Svéd húsgombócok

Photo credit: davidkosmos via Visual Hunt / CC BY-NC-ND

Kóstoltátok már a svéd húsgombócokat? Kedvenc kék-sárga skandinávjaink hivatalos honlapja alapján ez a fasírtszerű kaja az első számú svéd nemzeti ételklasszikus. A sweden.se szerint ahány ház, annyi recept létezik. A legfontosabb, hogy szeretettel készüljenek a gombóckák.


Íme a “hivatalos” recept 4-6 főre:


Hozzávalók (a saját kiegészítéseimet zárójelben találjátok):

  • Fél kg vegyes darált hús (mi nem nagyon eszünk disznóhúst, így a mi háztartásunkban ez darált marha lesz)
  • 250 ml tej (tejterméket sem eszünk az utóbbi időben, így zabtejet használnék)
  • 75 g prézli (vagy, ha már a szárazabb marhahúst használtuk, akkor inkább kenyérdarabkák a prézli helyett)
  • 1 tojás
  • 1 hagyma
  • Só, fehérbors
  • Őrölt szegfűbors

Elkészítés:


Vágd a hagymát apró darabokra, majd dinszteld meg kicsit.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de az én szemem gyakran könnyezik mikor hagymát vágok. Most utánaolvastam, és egy kénes vegyület szabadul fel a hagymából, minél jobban összetörjük a rostjait - ez pedig a levegővel érintkezve okozza az irritációt. Elvileg folyó víz alatt ez a hatás nem érvényesül, de köszi, inkább nem vágok hagymát a csap alatt! A másik megoldás, hogy a hagymát minél hidegebb állapotban kell tartani, hogy a kémiai folyamat lassabban menjen végbe. Most is tanultunk valamit (azért én lehet maradok a régi módszeremnél: egy korty víz a számba és kész is)!

Na de vissza a hagymához. Tehát olívaolajon dinszteld meg az apróra vágott hagymát. Nyersen is a keverékhez adhatod, de a végeredmény így szerintem finomabb.

Áztasd a kenyérdarabkákat a tejbe, majd végül keverj mindent jól össze. A receptben aprítógépet ajánlanak a keveréshez, ha van ilyened és nem bánod, ha nyers hús éri, akkor használd bátran, biztosan lerövidíti a folyamatot.

A karakteres szegfűborssal bánj óvatosan! Ha nem jön be húsos ételhez ez a fahéj-, szegfűszeg- és szerecsendió keverékére hasonlító fűszer, hát használj mást, ami kedvedre való!


Formálj kis golyókat, akár vizes kézzel, akár kanállal, a masszából. Mikor jobban utánanéztem ennek a receptnek találtam meg Jamie Oliver verzióját, aki rudakat formál amelyeket egyenlő darabokra vág, majd vizes kézzel apró golyóbisokat készít. Szintén Jamie tippje, hogy érdemes hűtőbe tenni a golyókat, mielőtt kisütnénk őket, hadd álljanak össze kicsit.


Eztán jön a sütés. Vajon, vagy olívaolajon süsd meg egy serpenyőben a falatkákat, alaposan átforgatva őket. Bő olajban is sütheted, ha a kerek forma és a ropogósság a cél. Mondjuk egy koktélpartin, vagy bármilyen házibuliban fogpiszkálóra szúrva alighanem így lesz a legjobb. (Kis svéd zászlókat is készíthetsz hozzá, ha kedved tartja és időd engedi.)

Ha szószosan tálalnád inkább, akkor viszont jól jönnek azok a kis lesült darabok a serpenyő alján, finom lesz tőlük a szósz, válaszd a kevés zsiradékos megoldást - és a következő lépést!


A svéd hivatalos honlapon nem térnek ki a szószra, de az IKEA óta tudjuk, hogy ezt így is lehet.


Tehát: a szósz (szintén Jamie alapján).

Vedd ki a húsgombóckákat egy vízzel leöblített tálra. A visszamaradt zsiradékba szórj egy evőkanálnyi lisztet (ha túl sok maradt, hát szabadulj meg egy részétől), önts hozzá egy fél citrom levét, egy bögrényi húslevest (ha van otthon, remek, ha nincs, akkor kockából is készíthetsz gyorsan), egy kanál tejfölt, tejszínt vagy mondjuk a mi esetünkben rizstejszínt és egy evőkanál valamilyen bogyólekvárt. Engedd, hogy összeérjenek az ízek, majd pakold vissza a húsgombócokat, hogy jól bevonhassa a szósz őket!


Krumplipürével és a maradék bogyólekvárral tálald!


Hm, hát, mire a recept leírásával végeztem, kifejezetten kedvem lett elkészíteni ezt a svéd finomságot! Itt az eredeti link.

Ne feledd, a héten a Stockholm nevű foutánkat kedvezményesen tudod megvásárolni!

Ti készítettetek már hasonló húsgombócot? Szerintetek mi a titka? Ha van kedvetek, írjátok meg itt kommentben!

 


Rózsaszín céklás kenyér

Rózsaszín céklás kenyér

A Valentin-nap előtti szombaton ébredtem úgy, hogy nekem másnapra muszáj rózsaszín kenyeret sütnöm.
Kis családunkban nem minden évben tüntetjük ki figyelmünkkel február 14-ét, (leginkább ahogy esik, úgy puffan), de ez a nap pont jó apropónak tűnt, hogy belevágjak: rózsaszín kenyér? Vajon milyen lehet? Az inspiráció azt hiszem, az Instagramról származik, ott láttam hasonlót.

Rózsaszín céklás kenyér

 

Hogy mi a titka a kenyér szó szerint mesebeli árnyalatának? 
Szerencsére nem kell bele semmilyen ipari ételszínezék, elég egy szép nagy cékla hozzá. Nem vagyok egy nagy cékla-szakértő, még sosem főztem/sütöttem/tettem el, így megjegyzem, hogy én főtt állapotban vettem meg a helyi ábécében. Mivel nem biztos, hogy mindenhol így, konyhakészen, lehet kapni, utánanéztem: hámozás nélkül 30-40 percig kell főzni a nyers céklát vízben.

Kerestem hát egy receptet és bíztam a sikerben.
Először a Youtube-on néztem szét, mint mindig, és meglepő, de semmit sem találtam. Így maradtak a webes találatok, azok közül is az első.
Lássuk, mi minden kell hozzá!

Hozzávalók:

  • ¾ bögre langyos víz
  • 2 teáskanál cukor (az eredeti egyet ír, de a cikk alatt hozzászólók kevesellték)
  • egy csomag száraz élesztő
  • 1 nagyobb cékla
  • ½ bögre tej (én mandulatejet használtam)
  • 3,5 bögre átszitált liszt
  • 1 teáskanál só
  • 2 evőkanál olivaolaj
  • saját tipp: tetszőleges magvak (én mákot szerettem volna rászórni, de végül elfelejtettem)
  • néhány óra

Bár nincs vele sok munka, kenyeret sütni nem öt perc. Igaz, a nettó idő, amit rá kell fordítani, 30-50 perc, attól függően, mennyire vagy gyakorlott. Jó hír, hogy semmilyen speciális eszközre nincs szükség. Nem kell hozzá kenyérsütő gép vagy különleges sütőforma. Én azért elővettem a hagyományos kézi robotgépemet és egy aprítót. Ha van asztali robotgéped, szuper, azt is be lehet vetni természetesen.

Így kezdj hozzá:
Három részt kell előkészíteni: az élesztőt, a céklát és a lisztet.
Keverd el a cukrot a langyos vízben, majd szórd bele az élesztőt. Hagyd állni legalább öt percet.

 

Pink céklakenyér


Hámozd meg, majd vágd apró darabokra a főtt céklát és pürésítsd a tejjel. Ha nincs botmixered vagy egyéb aprító- vagy turmixgéped sem kéznél, akkor nagyobb darabokban reszeld le a céklát, majd keverd el a tejjel. Így talán nem lesz olyan homogén, de ezen ne múljon.
Keverd el a lisztet a sóval.

A munka:
Ha ez mind kész, keverd bele a sós lisztbe a felfuttatott élesztőt, az olívaolajat és a céklapürét!

 

Céklapüré, élesztő és liszt

 

Ha van kéznél robotgép, a dagasztó funkciójával keverd a tésztát formálhatóvá.

 

Kenyérdagasztás


Lisztezett felületen, lisztezett kézzel kezdd el gyúrni a tésztát! Az enyém ebben az állapotában meglehetősen ragadós volt, viszonylag sok lisztet felvett még, mire nem ragadt már a deszkához. Ha ragad a tésztád, próbáld meg eltávolítani az odatapadt darabokat, mert ezek csak rontanak a helyzeten.

 

Rózsaszín kenyér


Úgy 10 perc lelkes masszázs után remélhetőleg összeáll nem mindennapi kenyerünk tésztája.

 

Hogyan süssünk rózsaszín kenyeret

A pihenés:
Tedd egy kiolajozott, méretes edénybe (a tésztát is átsimogathatod az olajjal), majd folpackkal letakarva hagyd duplájára kelni! Ehhez nagyjából egy órára lesz szükség.

kenyér keltetés

Miután megkelt a tésztám, én két részre bontottam. A mi sütőnk kicsi, így attól tartottam, ha egyben sütöm ki, még megég kívülről, belülről pedig nem fog átsülni.

 

 

pink kenyér


Formálj tetszőleges formájú (kerek vagy ovális) cipó(ka)t és hagyd (őket) tovább kelni kb. még egy órát! Ezen a ponton hűtőbe is teheted egy dobozban, ha másnap sütnéd ki inkább. (Mi egyet aznap, egyet másnap sütöttünk, a másnapi szebb lett.)

 

rózsaszín kenyér sütés előtt

A sütés:
A sütő aljába tegyél egy meleg vízzel teli kisebb tűzálló edényt, majd melegítsd elő a sütőt 190 fokra!
Lisztezd be a tepsid alját.
Vágd be a kenyered, majd kicsit szórd meg ezt is liszttel!
Süsd kb. 30 percig!

Íme a végeredmény:

 

Rózsaszín céklakenyér


Arasd le a rózsaszín babérokat:


#1: Fényképezd le, mert minden bizonnyal szuperül néz ki!

Várd meg, hogy kihűljön, csak utána vágd fel!

 

Pink céklás kenyér

 

Azt kell mondanom, elképesztően jól sikerült ez az extravagáns kísérlet! A kenyér héja enyhén roppanós, a belseje könnyű, tökéletes szerkezetű lett, egy éles késsel pedig olyan szépen lehetett vágni mint egy bolti kenyeret soha sem. (Legalábbis nálunk mindig könnyedén forgácsolódnak, pedig ha valahol, hát Franciaországban nincs rossz híre a kenyereknek.)

 

rózsaszín kenyérszeletek


A színe sütés után is élénk rágógumi-rózsaszín, szóval, ha van kislány a családban, ezzel tuti sikert aratsz majd nála! A kenyér illatán lehet érezni a céklát, de szendvicsként fogyasztva az ízén ez egyáltalán nem tűnik fel. Magában azért kiérződik a cékla íze is. Ha valaki kifejezetten nagyon utálja a céklát, annak nem ajánlom, illetve nagy mennyiségben vagy napi szinten totyogóknak sem, a cékla esetleges nitrát-tartalma miatt. Mindenki más: próbáljátok ki, mert tényleg lenyűgöző az eredmény!

 

cékla kenyér


Tipp #1:
Hogy a teteje szép rózsaszín maradjon, de belül átsüljön, az utolsó percekre érdemes alufóliát vagy egy darab sütőpapírt tenni a cipó tetejére.
Tipp #2:
Ha túl óvatos voltál és kicsit előbb kikaptad a sütőből mint kellett volna (mint én másodjára) és mégsem sült volna át teljesen a közepe a kenyérnek, akkor szeletekre vágva 1-2 percig meg is lehet pirítani. Mennyei!

Próbáld ki, ha valami különleges, de mégis egyszerű étellel bolondítanád meg a hétvégi vagy az ünnepi asztalt! Vendégségbe, buliba is viheted ajándékba, garantált a siker. Ha elkészíted, írd meg, hogy sikerült!